المصبّرات: هل يمكن استهلاكها بعد انتهاء تاريخ الصلاحية ؟
تستخدم كل المصانع في تونس عند تصبير و تعليب المواد الغذائية تقنية التسخين بالبخار لقتل الجراثيم. و للتأكد قبل عرضها للبيع من إحكام غلقها و عدم احتوائها على جراثيم أو تعرضها إلى الانتفاخ bombage يتم إخضاع كافة المُعلبات إلى ما يُعرف باختبار الاستقرار test de stabilité أي تركها في التهوئة في درجة حرارة معتدلة داخل المصنع و تدوم هذه الفترة على الأقل 21 يوما وفق مدير عام مجمع صناعات المُصبّرات الغذائية و المهندس في الصناعات الغذائية محسن بولعراس.
علب المُصبّرات تحفظ المنتجات لمدة تصل إلى 5 سنوات
المسؤول قال في إتصال هاتفي بموزاييك إنّه نظريا يمكن للمواد الغذائية المعلبة داخل أوعية حديدية أن تبقي صالحة للاستهلاك ما بين سنتين إلى خمس سنوات إذا كانت محفوظة في ظروف عادية من ناحية التهوئة و درجة الحرارة المعتدلة والرطوبة.
ولضمان سلامة المستهلك يتم تحديد فترة صلاحية تعرف بالـDate Limite de Consommation او Date Limite Optimale de Consommation ضمن بطاقة تأشير المنتج.
تجاوز تاريخ الصلاحية لا يشكل خطرا على صحّة المستهلك
يقول المهندس في الصناعات الغذائية محسن بولعراس إنه من المستحسن و المنصوح به استهلاك علبة المصبّرات قبل انتهاء تاريخ صلاحيتها و في صورة إستهلاكها بعد هذا التاريخ فمن الثابت علميا أنها لا تؤثر سلبا على صحة المستهلك غير أنها يمكن ان تفقد قيمتها الغذائية و الحسية نظرا للتفاعلات الفيزيوكيمائية بين مختلف مكونات المنتج. كما نصح المستهلك بالإعتماد على حاستي الشم و التذوق للتأكد من عدم وجود رائحة تعفن أو طعم مختلف قبل الاستهلاك.
فترة تعفن المُصبرات بعد فتحها تتراوح من ساعات إلى أيام
يقول محدثنا إن علبة المصبرات التي وقع تعقيمها و إخلائها من الجراثيم تتعرض بعد فتحها إلى إمكانية دخول الجراثيم إليها وهو ما يستوجب سرعة استهلاكها فمثلا يمكن لعلبة طماطم معلبة تم تركها مفتوحة خارج الثلاجة و في درجة حرارة مرتفعة أن تتعفن في غضون ساعات بينما تظل قابلة للاستهلاك لمدة أيام من المستحسن أن لا تتجاوز الأسبوع في حال وضعها داخل ثلاجة في درجة حرارة في حدود 5درجات وهو أمر ينطبق على كافة المصبّرات .
هذه أسهل و أفضل طريقة لحفظ المواد المصبّرة بعد فتحها
مدير عام مجمع صناعات المُصبّرات الغذائية و المهندس في الصناعات الغذائية محسن بولعراس يؤكد أن عادة نقل المادة المُصبّرة نحو وعاء بلوري قبل وضعها في الثلاجة تعتبر من أفضل الممارسات التي يمكن القيام بها في المطبخ قائلا: المُنتِج وَضَعَ المادة المُصبّرة داخل علبة حديدية مُحكمة الغلق و خالية من الجراثيم حتى يضمن وصولها إلي المستهلك , لكن بعد فتحها تُصبح عرضة لتسرب بعض الأكسدة و لتفادي ذلك ينصح بإستعمال أوعية بلورية و حفظها داخل الثلاجة.
المصبرات النباتية و الحيوانية: أيهما أخطر على الصحة عند تعفنها ؟
أفاد مدير عام مجمع المصبرات الغذائية محسن بولعراس بأن المصبرات المتأتية من منشإ حيواني مثل اللحوم و الأسماك في حال تعفنها تسبب أضرارا خطيرة جدا على صحة الإنسان مقارنة بالمصبرات المتأتية من منشإ نباتي على غرار الهريسة و الطماطم و الغلال و الخضر محذرا من خطورة استهلاكها وهي في حالة تعفن و غير صالحة للاستهلاك .
خولة الكعبي